爷爷做了一辈子卤肉，退休后公开最齐全卤水配方和技术，值得收藏

爷爷做了一辈子的卤肉，退休后，公开最齐全的卤水配方和全套技术，值得收藏。

第一步是熬制高汤，包括所需要的材料和熬制过程，看完这个可以做出美味的高汤。

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第二步、卤水香料配方和制作，炒糖色流程。配方是由26种香料搭配而成，比例精确到克。糖色是卤肉上色最健康最好的一种方法，做出来的卤肉色泽鲜艳明亮，非常有食欲。

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第三、卤汤的调料和卤汤的制作

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麻辣卤汤的调制和卤制食材的处理

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可以卤制猪头肉、猪下货、猪蹄等附件、鸡鸭类产品，食材前期的处理很重要，关系到卤水后期的质量和保存效果。

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卤制的具体做法和卤制的时间，包含所有肉类食材，非常全面，一定要好好学习。

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海鲜、豆制品、素菜的卤制

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卤水的保存和保养

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以上就是爷爷做卤肉的全流程，讲解非常全面，即使是第一次准备做卤水的人一看也能学会。这也是开店卖卤肉的全流程，非常珍贵的资料，喜欢的建议收藏好，以后开店会用得着。